Cocina
El legado Maya se ve reflejado en todos sentidos de la actual
cultura yucateca, y la cocina no puede ser la excepción; hace
algunas décadas su cocina era tal vez más autóctona,
pero el pasar de los años y la fusión cultural tan fuerte
que el estado ha tenido con Europa (especialmente Francia) y Cuba, la
comida mexicana aun mantiene una base muy mexicana, utilizando mezclas
de condimentos e ingredientes, como tomate, semilla de calabaza, cebolla
morada, orégano, chile dulce, chile achiote, chile habanero,
cilantro y chile xcatic; otro elemento típico de la cocina yucateca
es el recado o “recaudo”, condimento que contiene especias
como pimiento, orégano, comino, clavo, semillas de cilantro,
ajo y vinagre que le dan sazón a los platillos, también
existe el recado rojo que se prepara con chile achiote que le da el
característico sabor a la cochinita pibil, o el negro que se
prepara con chile seco y achiote para el relleno negro, el pollo o pavo
oriental, dando un toque muy especial a la comida.
Algunos de los platillos más característicos de Yucatán
son los “Panuchos”, que es una tortilla de maíz rellena
de fríjol negro llevando encima verduras, pollo deshebrado y chiles
jalapeños; el “queso relleno” consta de un relleno
de cerdo molido bañado de salsa y Kol; también están
los “Papadzules” que son taquitos de tortillas de maíz
bañados en crema de semillas de pepita en su interior lleva huevos
mejados que se cubren con crema de pepitas y tomate; la famosa “cochinita
pibil” que consta de carne de cerdo adobada, dejándose cocer
por dos horas con hojas de plátano; pollo en escabeche sazonado
con recado con cebolla morada y curtida, acompañado con sopa de
lima con tiras de tortilla frita, pollo deshebrado y lima; el “Poc-Chuc” que
es lomo de cerdo con tomate asado y cebolla acompañado de fríjol
negro. El “pescado tikinxic” se marina con achiote, se envuelve
en hojas de plátano y se asa, todo esto acompañarlo con
la deliciosa salsa xnipec que contiene jugo de chile habanero, limón
y cebolla.
Bebidas
Las bebidas que puede degustar en Yucatán son la horchata, así como
los trolebuses, sorbetes y granizados de frutas, el “licor de los
dioses” es una tradicional bebida elaborado con miel de abeja y
anís.
Dulces
Los dulces tradicionales que se elaboran son el de yuca con miel,
calabaza melada, camote con coco, cocoyol en almíbar, mazapán
de pepita de calabaza, melcocha, arepas, tejocotes en almíbar
y dulce de ciricote.
Los postres se basan en dulces con fruta de la región como la papaya,
nance, ciricote, ciruela y coco.
