La gastronomía del Estado de Tabasco se distingue en todo el país, incluso en el mundo, por los ingredientes tan exóticos de sus platillos como resulta ser el pejelagarto: una especie exótica con cuerpo de pez y hocico de lagarto que habita en los ríos y que se prepara con otros ingredientes igualmente exóticos como el chile amashito, chipilín y chaya, entre otras hierbas y condimentos para dar por resultado el Pejelagarto en verde. Otras especies comestibles en Tabasco que resultan ser raras en el consumo de otras regiones son el armadillo (un mamífero característico por su caparazón formado por placas yuxtapuestas) y el tepezcuintle (un roedor).
En su dieta, los tabasqueños incluyen una gran variedad de frutas, algunas de ellas desconocidas en otras regiones de la república y de las cuales suelen hacerse aguas frescas o refrescos. Entre ellas están la pitahaya, guanábana, naranja dulce y agria, mango, guineos, anona, yuca, camote, mamey, guanábana, marañón, aguacate, melocotón, piñas, caimito, plátanos, toronjas, grosellas, chicozapote, zapote, ciruelas, capulín y nance, entre muchas otras.
He aquí los nombres de los principales platillos típicos de Tabasco: Iguana guisada, Sote (ave parecida al pato) en verde o en colorado, Pejelagarto en chirmol, Tortuga en verde o en sangre, Pochitoque (tortuga) en verde, Chirmol de cangrejo, Hicotea (tortuga) lampreada o en sangre, Jueche (armadillo) en adobo, Mondongo en ajiaco, Puchero de res, Tepezcuintle en adobo, Ostión ahumado o en escabeche, Guao (pescado) relleno o asado, Gallina en sangre, Empanadas de camarón, Tortillas al mojo de ajo o rellenas de mariscos, Jaiba rellena, Ostión al tapesco o relleno, Butifarras, Tostadas de plátano verde frito, Cocteles de diversos mariscos, Carne salada con chaya, Chanchamitos, Totopostes, Maneas, Ubre asada, Tamalitos de chipilín, Tamalitos de pejelagarto, Pejelagarto asado, Pato en chirmol, Hicotea en estofado, Pescado sudado en hoja santa, Pijije (pato de monte) en pipián, Frijol con puerco, Pescado en caldo y Tortillas de frijol, yuca o plátano.
De sus dulces típicos se enlistan el Dulce de cocoyol, nance, coco, camote, papaya, grosella, limón real y calabaza; las Orejas de mico, Limones rellenos, Salsa borracha, Queques, Buñuelos, Merengues de guanábana, Panetelas, Pan de huevo, Tamalitos de maíz nuevo, Marquesote, Leche quemada, Plátano asado, Plátano verde machacado y Torrejas de yuca. Y si de bebidas auténticamente tabasqueñas se trata pueden citarse el Pozol fresco, Pozol agrio, Polvillo de maíz, Agua de matali, Pinol, Mistela, Avena con cacao, Atole agrio, Guarapo y el más prestigiado chocolate, derivado del cacao que es un símbolo característico de Tabasco, nombrado la “Patria del Cacao”.
Cuando viaje a cualquier ciudad o población de Tabasco, anímese a probar algo diferente pero muy rico. La gran cantidad de restaurantes de comida típica o los puestos de comida en eventos especiales le esperan para brindarle sus platillos típicos, cuyos ingredientes y preparación se inspiran en recetas tradicionales de las culturas maya y chontal.
